Salmão ao Molho Pesto

O almoço da sexta feira foi o meu famoso salmão ao molho pesto. Além de ser delicioso, esse prato é muito fácil de ser feito e costuma agradar a todos. Embora eu não tenha recebido convidados esse ano, fiz questão de faze-lo, pois a tempos meu marido vinha pedindo que eu fizesse pra ele, e como na sexta feira da paixão ele realmente não come carne vermelha nenhuma e esta meio de saco cheio de frango, então o salmão caiu como uma luva! Espero que gostem!

Para o peixe:

1 kilo de salmão sem pele
1 limão
sal, e pimenta a gosto

Para o molho:

60gr de manjericão fresco
3 dentes de alho
40 gr de castanha de cajú (pode ser nozes ou amendoim)
1/2 xícara de chá de azeite
20gr de queijo parmesão ralado
2 pedras de gelo (que servem para manetr o verde das folhas)
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Tempere de véspera o peixe com o limão, sal e pimenta. No dia seguinte, grelhe o peixe dos dois lados, pode ser no grill ou em frigideira antiaderente. Então grelha bata no liquidificador o molho (todos os ingredientes juntos). Leve o salmão a uma assadeira ou refratário e o molho por cima para aquecer no forno a 180ºc por 10 minutos. Sirva com arroz, salada e batatas coradas.